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  入春以来,一种贵州人民喜闻乐见的山野时令美食——香椿突然C位出道,成为“网红”。在北京、成都等城市,香椿的价格高达百元一斤,“香椿自由”的说法也在朋友圈流行开来:判断一个人的财务状况,就看他能不能拥有随心所欲吃香椿的自由。

  香椿“知春而发”,在贵州方言中直接被叫做“椿天”!坝昵按谎磕廴缢,雨后椿芽如木质”,春分后、谷雨前都是吃香椿的最佳时节。说它是春季最应景的蔬菜,恐怕也是“没有之一”。香椿号称“蔬菜中的榴莲”,它的招牌正是那一股特殊的气味,正是这股气味让迷恋者趋之若鹜。专家说,香椿的那股“春天味儿”来自于其中特殊的挥发物,包括了萜类、倍半萜类等物质,是一种混合了石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味儿成分的杂烩?醇饷匆欢鸦,是不是不明觉厉,更觉得香椿的那股气味无比高贵?

  值得庆幸的是,贵州的亚热带气候非常适合香椿生长,这也使得这种“土豪”时蔬在贵州并不是那么稀奇。最近,贵州香椿大量上市,价格也就二十来块钱,虽然也不便宜,不过比起在外省的天价,已经是非常亲民的价格了。香椿炒鸡蛋、裹面粉油炸、拌豆腐……就算都尝上一遍,贵州人也毫无压力。

 
 坪寨乡村民采摘香椿

  能让香椿走上更多平民百姓的餐桌,能让香椿成为“黔货出山”的贵州味道,农村产业革命功不可没?赡懿⒉晃怂熘氖,贵州香椿早已走出贵州、走向全国乃至世界。2015年,水城坪寨乡在产业结构调整中购进香椿良种" 巴山红香椿" 种植,没想到" 一炮走红"。去年起,坪寨乡红香椿芽不光销售到了北京、上海、广州等城市,还被一家公司销往韩国,立马供不应求。这股“贵州味道”,当真“香飘万里”。

  椿的味道,春的味道。清明已过,谷雨将至。赶快抓住这春天的尾巴,买一小把香椿,炒鸡蛋也好,炒腊肉也罢,把春天的味道留在舌尖吧。(吴迪)

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